Certains l’appellent levain,d’autres levure mère,
et pour d’autres encore il est question de pâte mère.Pour nous, il s’agit simplement de notre levure mère.
C’est la nôtre car elle est née chez nous en 1949.
C’est la nôtre car nous la travaillons tous les jours.
C’est la nôtre car nous lui accordons les mêmes attentions qu’à un membre de notre famille.La levure mère est une incroyable association de levures et de bactéries lactiques capables de transformer le tumulte des processus de fermentation en un miracle d’harmonie et d’équilibre.

Sensible,
exigeante,
imprévisible,
parfois même capricieuse,
notre levure mère est simplement unique,
tout comme nous.